很长一段时间，面对绝味和周黑鸭，所长是有偏见的，因为自己更喜欢吃周黑鸭，在所长眼里，甜辣甜辣的周黑鸭比纯辣的绝味好多了好伐。
但作为投资者来说，如果仅凭自己喜欢、自己觉得好吃就认为公司一定很赚钱，那迟早是要输的干净的。比如，所长很喜欢吃的一家螺蛳粉店，疫情期间就凉凉了；小时候喜欢的天府可乐，很长一段时间都销声匿迹，最近才起死回生；小时候爱吃的“北京烤鸭牌辣条”，也没见他做大做强，这么多年过去了，还是只有小学校门口有卖，依旧五毛一包。
诸如此类的例子，就不细细列举了。
01
不同于绝味的周黑鸭
昨天的文章里，我们讲，绝味的老板是医药代表出身，也许是“传销头子”干久了，有一种“江湖气”，很懂得如何用利益把大家捆绑，而且也是因为医药代表出身，使得绝味对食品安全和连锁模式的理解都非常深，因此，绝味一开始就走的加盟路线。
而周黑鸭呢，老板周富贵，之前就是一个个体户，听名字就能看出来，老板乡土气息很浓。所以，他是正儿八经白手起家，一步一个脚印干出来的。
绝味走加盟路线，周黑鸭不同，他走的直营，他所有的店，都是公司自己的，所有的员工也都是公司自己的，一开始，很难说，谁的道路是对的。
不止这两，一直以来，在各大行业里，都有直营和加盟之争。
比如快递有直营的顺丰、京东，加盟的三通一达；餐饮有直营的海底捞和加盟的麦当劳；奶茶有直营的喜茶和加盟的蜜雪冰城。
一直以来，直营好还是加盟好，大家都各有各的道理，基本到最后，大家都觉得，直营会使得产品质量更好、消费者体验更好；加盟扩张速度更快，消费者单价更低。
不过，不同行业还真不一样，比如快递行业，目前的结果来看，还真就是坚持自营的顺丰、京东模式更好，更能走得通，二级市场上，顺丰和三通一达的市值区别也反应了一切；然而，鸭脖子，可能还真是加盟要好。
拥有一万多家门店的绝味，和1000多家门店的周黑鸭，已经不是一个级别的对手了。其次，我们在绝味的文章里讲过，假设所长要自己创业开个店，一定会首选绝味或者巴比，因为他们投入成本低，不需要多大的门店、也不用怎么雇人；东西都是中央工厂生产的，品质有保障；回本速度快，赚钱很稳定。
所以，大家会很乐意加盟绝味或者巴比，而且，由于很多人是夫妻加盟（不用雇人），所以呢，所长印象非常深的是，很多绝味的店凌晨还在营业，但周黑鸭并不是，自己的店和打工人，态度真的是千差万别哈。
加盟，只要能做到利益一致，干劲还是很足的。
之所以物流加盟模式跑不通，很大一个原因在于，加盟商和集团公司利益相背，因为送件是义务，收件才是赚钱的，所以加盟商们都希望收单多，送件少。
不过周黑鸭直营，还是有他的好处。
首先，因为统一装修、统一店员服饰、开店位置更“高端”，周黑鸭在消费者心中的定位比绝味要高一个档次，周黑鸭的客单价在70-80块，而绝味涨了这么多年也就40出头。
以至于，周黑鸭的毛利、净利率都比绝味要高不少（近三年净利率下滑是因为公司迫于增长压力，增加了开店速度，以至于还没达到盈亏平衡的新店大大拖累了公司的利润）。
我们在绝味的文章里讲了，绝味近些年来一个很大的转变就是，从追求多开店，变成提升单店营业额，相比绝味的单店营业额，周黑鸭一开始就赢在了起跑线了。
02
周黑鸭的未来
根据前文的推理，所长认为，就鸭脖子而言，加盟其实是要比直营模式好的，只要公司摸索出成熟的加盟体系，对质量、加盟商严格把控，规范规章制度，一样可以做到不逊色于直营店的质量。
而鸭脖子的本身终端做的事情就较少，顾客买的也是商品并不是服务，因此，加盟反而更合适。
但是，周黑鸭一直坚持直营，也有好处，那就是给消费者留下了“高端”的印象，近期，周黑鸭也开始尝试开放加盟体系，去年公司换了一个新CEO，也是为加盟做准备。
不过，由于周黑鸭的客单价要比绝味高上太多，因此，加盟商很可能会面临巨大诱惑选择作假，因为在2006年，周黑鸭便尝试过加盟，就是因为加盟商售假而终止，为此，不得不把加盟门店收回来，甚至为此多花了30多万元，从那以后，为了做好长期品牌建设，周黑鸭一直坚持全自营模式，而放弃了通过加盟的方式进行扩张。
因此，这次周黑鸭的加盟也并不是全面开放模式，而是特许加盟，将自己的商业模式升级为“直营+特许经营”的复合模式。
其次，不知道大家发现没，稍微大一点的超市，经常也能看见周黑鸭的影子，这也和周黑鸭一开始定位高端有关。
因为周黑鸭一开始就走高端路线，工厂生产线全程自动化，很多器械都是找的海外厂家订购，因此，公司可以做到在保证口感新鲜的同时，使保质期最长。也就是，锁鲜包装。
所以，周黑鸭的配送半径就比绝味要大，绝味、煌上煌是中央工厂周边350km配送，周黑鸭却是全国配送。
这也使得，周黑鸭就能比绝味、煌上煌更好的推出电商模式（保质期更长），从而又十分自然的进入线下便利店、商超。
可以说，周黑鸭是唯一一个全渠道融合的，在良品铺子的文章里，所长就讲过，休闲零食行业的共识就是，要做到全渠道融合（如果能自建工厂就更好了）。
良品铺子们的梦想，居然最后在卖鸭脖子的周黑鸭身上实现了。
03
写在最后
由于价格更高，周黑鸭的门店天花板肯定到不了绝味那么高，毕竟很多绝味能去的地方，黑鸭不一定能下沉得下去，不过，周黑鸭却可以做到全渠道融合，在开放加盟体系，展店速度加快的同时，公司的黑鸭能铺到便利店、商超、线上。
因此，周黑鸭和绝味，谁是最终的鸭脖子王，现在下定论还有些为时尚早，不过，行业内，最有特色的，就属他两了。
